栃餅（とちもち）
遊月亭のある自然豊かな但馬、秋になると栗やどんぐりの木の実と一緒に目に止まるのが栃餅（とちもち）のモトとなる栃の実。縄文時代から食べられるほど古くから愛されていました。
栗やどんぐりとは違い、見た目もデコボコし、アクも非常に強く、とてもそのままでは食べられません。
ところが栃の実は、実に半月以上の時間を要し、十数工程もの作業を行う「灰合わせ」と言う作業を行うことにより、強烈なアクを抜き取り栃の実独特の香味を引き出すことにより見違えるほど上品な味に仕上がります。山に転がる原石も人の手が加わる事で宝石のような輝きのある栃餅（とちもち）へ生まれ変わるのです。
栃のアクを抜いて使える状態にするまでには、半月以上の時間を必要とし、大変手間のかかるものなのです。
その作業は、生の栃の実の乾燥具合や、工程中に使う水の温度、煮る時に沸騰させる時間、さらには季節による環境の変化など細かいひとつひとつがすべて仕上がりに影響されるのです。
遊月亭では、常に安定した栃の実を合わせる為に、栃の実の特性を十分に理解し環境の変化を肌で感じ取り絶妙なさじ加減を行う職人がいるからこそ美味しい栃餅が出来上がり、その技術を若い世代へ受け継ぐ指導をし郷土に根付いた伝統の技を守る事が出来ています。
いつまでも変わらない「遊月亭杵つき栃餅（とちもち）」の味を皆さまへお届け出来ますよう毎日、栃の実を一つひとつ、丁寧に皮をむき、アク抜きへの工程を行い続けます。
栃餅（とちもち）
栃餅（とちもち）商品規格
| 商品規格 | |
|---|---|
| 発送方法 | 常温にて発送いたします。 |
| 名 称 内容量 賞味期限 保存方法 原材料名 |
湯村名物 杵つき栃(とち)餅 6個入・12個入 製造日より常温で13日間 直射日光、高温多湿をお避けください。 小豆餡、砂糖、糯米、栃の実、マルトース、トレハロース、水飴、乳化剤、酵素（大豆由来） |
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