日本で一番手間ひまかかる餅
栃のアクを抜いて使える状態にするまでには、半月以上の時間を必要とし、
大変手間のかかるものなのです。
その作業は、生の栃の実の乾燥具合や、工程中に使う水の温度、煮る時に
沸騰させる時間、さらには季節による環境の変化など細かいひとつひとつが
すべて仕上がりに影響されるのです。
遊月亭では、常に安定した栃の実を合わせる為に、栃の実の特性を十分に
理解し環境の変化を肌で感じ取り絶妙なさじ加減を行う職人がいるからこそ
美味しい栃餅が出来上がり、その技術を若い世代へ受け継ぐ指導をし郷土に
根付いた伝統の技を守る事が出来ています。
いつまでも変わらない「遊月亭杵つき栃餅」の味を皆さまへお届け出来ます
よう毎日、栃の実を一つひとつ、丁寧に皮をむき、アク抜きへの工程を行い
続けます。
大変手間のかかるものなのです。
その作業は、生の栃の実の乾燥具合や、工程中に使う水の温度、煮る時に
沸騰させる時間、さらには季節による環境の変化など細かいひとつひとつが
すべて仕上がりに影響されるのです。
遊月亭では、常に安定した栃の実を合わせる為に、栃の実の特性を十分に
理解し環境の変化を肌で感じ取り絶妙なさじ加減を行う職人がいるからこそ
美味しい栃餅が出来上がり、その技術を若い世代へ受け継ぐ指導をし郷土に
根付いた伝統の技を守る事が出来ています。
いつまでも変わらない「遊月亭杵つき栃餅」の味を皆さまへお届け出来ます
よう毎日、栃の実を一つひとつ、丁寧に皮をむき、アク抜きへの工程を行い
続けます。
モチモチの木をご存知ですか？
～「モチモチの木」の物語で繋がる全国の子供たちとの出会い ～
「モチモチの木」のお話、ご存知ですか？
小学校３～４年生のこくごの教科書に掲載されている、栃の木の出てくる
お話です。ある日、
「授業で学んだ子供たちへのごほうびに食べさせたいので、注文します。」
という言葉を添えて、小学校の先生が、栃餅の注文をくださいました。
教材の足しになればと思い、栃の実を子どもたちの人数分、
プレゼントにつけて、商品を発送したところ、大変喜ばれ、
後日、子どもたちからどっさりのお手紙と、栃の実に関する質問を頂きました。「モチモチの実は、ピカピカに光っていると書いてあったけど、本当ですか？」
「もらった栃の実を土に植えたら、私も栃餅が食べられるかな？」
「どうしてこんなに苦い実を食べるようになったの？」
等々、
子どもたちから寄せられた質問に、丁寧に答える栃の実博士こと、
高橋さんのお手紙は、
子どもたちだけでなく、先生方からも大変、喜ばれ、
栃餅を食べて育った私たちにとっても、とっても嬉しい出会いとなりました。山は年々、険しくなり、
栃の実を取りに出かける人も少なくなってまいりましたが、
遊月亭では今後も、地域に伝わる伝統のアク抜き方法を守り、
モチモチの木に紹介されているように、キラキラ光る、
おいしい栃餅をお届けしてまいります。
小学校３～４年生のこくごの教科書に掲載されている、栃の木の出てくる
お話です。ある日、
「授業で学んだ子供たちへのごほうびに食べさせたいので、注文します。」
という言葉を添えて、小学校の先生が、栃餅の注文をくださいました。
教材の足しになればと思い、栃の実を子どもたちの人数分、
プレゼントにつけて、商品を発送したところ、大変喜ばれ、
後日、子どもたちからどっさりのお手紙と、栃の実に関する質問を頂きました。「モチモチの実は、ピカピカに光っていると書いてあったけど、本当ですか？」
「もらった栃の実を土に植えたら、私も栃餅が食べられるかな？」
「どうしてこんなに苦い実を食べるようになったの？」
等々、
子どもたちから寄せられた質問に、丁寧に答える栃の実博士こと、
高橋さんのお手紙は、
子どもたちだけでなく、先生方からも大変、喜ばれ、
栃餅を食べて育った私たちにとっても、とっても嬉しい出会いとなりました。山は年々、険しくなり、
栃の実を取りに出かける人も少なくなってまいりましたが、
遊月亭では今後も、地域に伝わる伝統のアク抜き方法を守り、
モチモチの木に紹介されているように、キラキラ光る、
おいしい栃餅をお届けしてまいります。
栃の実博士 高橋さんの栃の実Ｑ＆Ａ
これまでに子どもたちから寄せられた質問と、
アク抜き名人、高橋さんの回答をご紹介します。
どうぞ、ご参考になさってくださいませ。
- Ｑ栃の実は蒸して食べられますか？
- Ａ食べられません。
栃の実はアク（渋み）が強く、アクを抜いて使える状態にするまでに、
十数工程もの作業を必要とします。
実に、半月以上の時間がかかり、大変手間がかかるものです。 - Ｑ栃の実が茶色に光っていないのはなぜ？
- Ａ『モチモチの木』を読んだ子どもたちは、栃の実がピカピカに光るものと勉強をしたでしょう。
栃の実は、長期保存を可能にするため、乾燥をして干しています。
栃の木から落ちた状態では、ピカピカに輝いています。 - Ｑ栃の実を植えたら、木になりますか？
- Ａ乾燥をしている栃の実は発芽しません。
落下して、水分の多い状態の実を秋に土に植えると芽が出ます。 - Ｑ栃の木を見てみたいです。
- Ａ東京では皇居の桜田門外に、街路樹として立派な並木があります。
国土交通省が、毎年８月末に交通規制をして実を落とし、希望者に配っているようです。
日本国内では、山陰・北陸・東北地方と、広く分布しています。 - Ｑどうしてこんなに硬いのですか？
- Ａ動物に食べられないようにするためです。
ただし、クマは大好物です。 - Ｑなぜ、栃の実が食べ物として選ばれたのでしょうか？
- Ａ栃の実は多量のでんぷんとともに、サポニンタンニン等の栄養素を含んでいます。
なかでもでんぷんはお米と同じエネルギー含有量があります。
栃もちの作り方はこちら
「あく抜き栃の実」新発売栃餅を手作りしてみよう！
「杵つき栃餅（つぶあん入り）」の原料として使用している栃の実を販売致します。
合成物質不使用
自社で手作業でアク抜き
お客様の声
栃餅には、言葉ではお伝えできない独特の風味があります。
栃の実を初めて目にされたお客様は、どんな味がするの？とお思いになられるはず！
そこで、これまでに栃餅をお召上がり頂いたお客様のお声をご紹介させて頂きます。
聞いていた通り、たいへんおいしかったようでとても喜んでもらえました。